寫在前頭：我的kefir grains是買Cultures For Health的，所以我的觀念主要也都來自於官網的教學，大家有興趣的話也可以到官網看看。
Kefir的製作很簡單，只要在容器中加入kefir grains及鮮奶，然後室溫放置一段時間，就完成了。如果要再重複製作的話，把grain濾出來重複使用即可。
簡單的步驟說完了，接下來說明一下各部分的細節或眉角。
首先，最重要的觀念是，kefir是一群活菌，所以在照顧的過程中，要盡量避免容器、環境污染到菌群，所有的容器跟器材也都要完全乾燥，不能有水。
做出來的成品/半成品，只要聞起來可以接受，就可以食用。
另外，每次製作完kefir後，濾出來的grain會越來越多，要適度減少grain的量，維持一個正常的量就好。太多grain對kefir的製作未必是好事。可以每次把一點grain加到過濾完成的kefir裡食用，或是累積多一點一次濾出分送給親朋好友。
設備的選擇—
容器的部分，在材質的選用上，由於塑膠容易有刮痕，可能導致kefir被外來的細菌汙染，所以比較不建議；金屬對kefir不好(除了不鏽鋼以外)，因此也不建議使用。玻璃和陶瓷容器是最理想的。
在製作kefir的過程中，如果能有一個好用的篩子，事情會簡單不少。我使用的是不鏽鋼漏斗狀的篩子，網眼大約2mm左右。網路上也有賣一種kefir fermenter，每次只要把小濾網拿起來洗就好了，看起來很方便，但我沒有用過。
鮮奶的部分，官網對鮮奶也有眾多說明，特別提到鮮奶要使用巴氏滅菌牛奶(Pasteurized milk)，而不能使用經過超高溫瞬間殺菌的鮮奶(Ultra-pasteurized Milk)。但我實際養了三年多，發現台灣市面上買到的鮮奶大部分都適用。我常用的品牌有義美、統一、光泉、福樂(注意別買到鈣多多)。
低脂與全脂鮮奶都可以用來作kefir，但我的grain比較不喜歡低脂鮮奶。如果持續使用低脂鮮奶作kefir，後來變得較不易凝固的話，改用全脂鮮奶再作個幾次就會恢復正常了。
環境對kefir grain的影響—
Kefir在製作時，要放在日光不直射的地方(不須刻意遮光，但不能有日光直射到容器)。之前有一次我忘記拉窗簾，下午的日光斜射到容器上，那一天的kefir整罐都是透明的，白色的部分全浮在上面變成硬硬的泡泡...好險最後grain沒事。
溫度對kefir grain的影響最為顯著。雖然夏天我也是養在冷氣房中，但冬天一到，就可以明顯感覺到kefir凝固的速度變得很慢，夏天24小時就可以完成的量，冬天可能會需要36~48小時。
製作時間的調節—
當天氣比較熱、grain比較多、或是鮮奶比較少的情況下，kefir會比較快凝固，凝固之後若是繼續放著不管，透明的部分會跟白色的部分分離。透明的部分是乳清(whey)。在口味上，製作時間比較長的kefir(透明部分較多)，味道會偏酸。製作時間比較短的kefir，奶香會比較濃。可以依個人喜好調整。
要休息的時候—
如果要出遠門或是想休息一下的話，可以把grain濾出來，放在蓋子可密封的玻璃罐中，倒入約500cc的鮮奶，然後冰在冰箱冷藏，我實測休息七天沒有問題(官網說可以長達三周)。之後要繼續作kefir的時候，把整個玻璃罐拿出來，蓋子再換成可透氣的廚房擦手紙即可，鮮奶不用換新，當然要換新鮮的鮮奶來作是最好啦。
覺得作出來的kefir怪怪的時候—
偶爾，也許是環境受到汙染、或是用了grain不喜歡的鮮奶，當覺得kefir凝固的速度變慢、或是作出來的成品聞起來味道不太對勁的時候，你可以試著用沖洗grain的方式來嘗試解決問題(就像幫電子產品重開機一樣)。沖洗grain的方法是：使用常溫的飲用水，在篩子上沖洗grain，你會發現平常白白胖胖的grain被水沖過之後會變得很細小。沖洗完之後再用鮮奶沖一下，然後使用新的鮮奶重新製作kefir，通常都會恢復正常。
想要乾燥保存kefir grain的話—
如果想要休息更長一段時間、或是要做為備份用的grain，可以把grain用常溫飲用水沖洗乾淨，然後放到廚房紙巾上陰乾。完全乾燥後取下，放入乾淨的夾鏈袋中，再加入一些奶粉，冷藏保存，可以保存半年。
Kefir的製作雖然看起來很複雜，但只要準備好順手的器具，實際操作個幾次就會了解了，其實很單純的。
希望大家都能喜歡Kefir！
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